Riso Buono Carnaroli Gran Riserva è un riso che le età non curate durante un anno; questo processo che invecchia fu già conosciuto e radicalmente usato in tempi antichi. In effetti, dopo essiccazione, il riso ancora deve acquisire tutte le sue caratteristiche di qualità superiore. Il riso, quando all'età e immagazzinato di cura, molto aumenti di dimensioni e questo riduce la dispersione di amido e minerali durante cottura.