Il Riso Buono Carnaroli Gran Riserva è un riso che matura non trattato per un anno; questo processo di invecchiamento era già noto e ampiamente utilizzato nei tempi antichi. Infatti, dopo l'essiccazione, il riso deve ancora acquisire tutte le sue caratteristiche di alta qualità. Il riso, invecchiato e conservato con cura, aumenta notevolmente di dimensioni e questo riduce la dispersione di amido e minerali durante la cottura.